如何測定大豆分離蛋白的凝膠性？

       大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

1 儀器及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或者Rapid TA凝膠強度測定儀    探頭：P/0.5 （0.5英寸凝膠探頭）

     Universal TA質(zhì)構(gòu)儀            Rapid TA凝膠強度測定儀 

2 測試方法

      取80g水+20g大豆分離蛋白樣品（如樣品吸水量大，水的用量可提高到100g），經(jīng)充分混合后，放入真空干燥器中，在50cm汞柱壓力下真空5分鐘，將試樣放入凝膠罐中（或直徑為5-6cm、高為3-4cm的容器中）在1700rpm離心機中離心10分鐘，用保鮮膜封口，放入90℃水浴中保持30分鐘，取出4℃下冷卻一夜，測定前在室溫下放置2小時，制成厚度為30mm的樣品，樣口的刀切面用于色澤檢驗，樣品底部用于凝膠強度檢驗，采用P/0.5柱形探頭,每個樣品測三點取平均值。

3 分析結(jié)果

      可以直接讀出凝膠強度（g）和凝膠長度（mm）