全質構分析（TPA）的概述

硬度（hardness）

第1次壓縮的大正力值

硬度是第1次壓縮時產生的峰值。硬度不需要發生在深壓縮點，盡管適用于大多數產品。

脆性（fracturability）

第1個峰的力值

F1處峰的力值

不是所有的產品都有脆性，但是在探頭第1次壓縮樣品的過程中，當它們破裂時，在曲線有第1個峰的位置（在該處力值下降），出現脆性點。

內聚性（cohesiveness）

第2次壓縮的正面積除以第1次壓縮的正面積

面積2/面積1

Area2/Area1

內聚性是產品相對于第1次壓縮的抵抗力抵抗第2次壓縮的能力

彈性（springiness）

彈性目前被表達為一個比值或者產品原始高度的百分比。彈性通過幾中方法測量，但zui常用的為二次壓縮檢測到到的高度除以初次壓縮距離

距離2/距離1

Distance2/Distance1

彈性是第1次壓縮過程中產品形變后彈性恢復的程度，在兩次壓縮過程中有停留時間。在第2次壓縮的下行過程中會測量回彈。在某些情況下停留時間過長，產品的回彈就會超過研究條件下的回彈（如你的兩次咀嚼過程不會超過60s）。

膠黏性 （半固體 ）

（gumminess）

膠黏性是與咀嚼性不能同時存在的，因為一個產品不可能既是半固體又是固體。

硬度*（面積2/面積1）

硬度*內聚性

膠黏性僅適用于半固體產品，是硬度與內聚性（面積2/面積1）的乘積

咀嚼性 （固體）（chewiness）

膠性*距離2/距離1

硬度*內聚性*彈性

咀嚼性僅適用于固體產品，計算公式是膠黏性*彈性（距離2/距離1）

回復性（resilience）

為第1次壓縮過程中上升過程的能量除以下降過程的能量

面積4/面積3

Area4/Area3

回復性是產品對抗回到初始狀態的能力，回復性是停留時間開始之前第1次穿刺收回之前完成測量的。回復性可以在單次壓縮過程中完成測量，測回速度必須和壓縮速度一致。