甜柿引起肉質(zhì)硬脆，營養(yǎng)豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴大，導(dǎo)致我國目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度遠遠高于對其貯藏與保鮮研究的進展速度，尤其是甜柿采后質(zhì)地明顯變化，內(nèi)部組織軟化而導(dǎo)致的硬度下降已成為影響甜柿果實商品性和市場競爭力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質(zhì)地軟化非常重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復(fù)性好和指標數(shù)據(jù)化等優(yōu)點，可用于測定冷藏期間甜柿的質(zhì)地變化，從而對冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準備

將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測試平臺上，用直徑10mm的取樣器從上向下豎直取樣，每個果實選擇2個對稱測試點，切取距頂端1cm左右部位高5mm的小圓柱體作為試驗樣品。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/75壓盤探頭

將試驗樣品置于壓盤探頭下進行測試。測試條件設(shè)置如下

測試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變 25%

兩次下壓間隔時間：5s

3 實驗結(jié)果

可以測定冷藏期間甜柿的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性和咀嚼性等指標。