上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文（3）：殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究

    2019年，《中國(guó)釀造》期刊在線發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率。

    可食用抑菌保鮮膜已成為近年來(lái)研究的熱點(diǎn)之一， 可食用抑菌保鮮膜是以蛋白質(zhì)、多糖和脂質(zhì)為基質(zhì)，輔以增塑劑和疏水劑，通過(guò)分子間不同種類的作用力而形成的 膜。其不僅可以直接食用，還可被生物降解，可有效代替?zhèn)?統(tǒng)保鮮材料。目前可食性保鮮膜已在鮮肉及肉制品、水產(chǎn)品、葡萄保鮮技術(shù)中進(jìn)行應(yīng)用研究。殼聚糖是一種類似纖維素結(jié)構(gòu)的天然多糖，由于其具有良好的成膜性、透明度高、抗拉強(qiáng)度好、安全環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，因此以殼聚糖為基質(zhì)制成的保鮮膜（液），被廣泛用于藍(lán)莓、圣女果、鮮切 茄子、鮮切萵苣等水果、蔬菜保鮮技術(shù)中。在我國(guó)GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定殼聚糖、溶菌酶和納他霉素可用作食品防腐劑。溶菌酶是一種天然縮氨酸蛋白質(zhì)抑菌劑，能夠水解細(xì)胞壁所含的糖苷鍵，使細(xì)胞壁失去原本的功能；并且溶菌酶能夠與病毒蛋白、細(xì)菌和真菌細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，以達(dá)到殺菌消毒的目的。納他霉素能有效抑制酵母菌和霉菌，其抑菌作用是山梨酸的50～300倍，廣泛應(yīng)用于干酪、發(fā)酵香腸、果汁、水果等食品中。本試驗(yàn)將殼聚糖、溶菌酶、納他霉素 三種抑菌劑復(fù)合，彌補(bǔ)單一抑菌劑的不足，制備殼聚糖復(fù) 合抑菌保鮮膜，并研究該保鮮膜的性能，為可食性抑菌保 鮮膜在食品保鮮中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。