質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)影響及其機理探究

2020年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員等在國內(nèi)期刊《食品與機械》發(fā)表了題為“抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)影響及其機理探究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測定速凍南瓜泥的硬度和內(nèi)聚性。

摘要：為研究果膠、膠原肽及海藻糖組成的新型復(fù)配抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)的影響并探究其機理，以析水率、粒徑、Ｚeta電位值表征產(chǎn)品穩(wěn)定性，采用質(zhì)構(gòu)特性、色度、可溶性固形物含量評價產(chǎn)品品質(zhì)，并結(jié)合掃描電子顯微鏡與激光掃描共聚焦顯微鏡觀察樣品微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，抗凍劑可顯著減緩凍藏過程中速凍南瓜泥的析水率、平均粒徑的升高趨勢，以及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚性、可溶性固形物含量、Zeta電位絕對值的降低趨勢，并且能夠有效保護速凍南瓜泥的超微結(jié)構(gòu)，使大分子分布均勻。

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