果蔬汁類及其飲料的消費(fèi)提示

    水果和蔬菜是人類膳食中zui重要的組成部分。人們除了選擇食用新鮮果蔬外，現(xiàn)榨果蔬汁因?yàn)楦有迈r營(yíng)養(yǎng)而逐漸受到青睞走入日常生活，并在一些餐館、街頭飲品店成為消費(fèi)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁，國(guó)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統(tǒng)工藝加工的果蔬汁產(chǎn)品相比，zui大的區(qū)別是不經(jīng)過殺菌處理。我國(guó)目前尚無相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)榨果蔬汁”是以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法，現(xiàn)場(chǎng)制作、供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲品。將僅以果蔬為原料不添加任何輔料的稱為現(xiàn)榨純果蔬汁，添加適量的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑的稱為現(xiàn)榨調(diào)和果蔬汁。對(duì)于這類產(chǎn)品，消費(fèi)應(yīng)注意以下問題：

　　一、現(xiàn)榨原料要新鮮，加工過程要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁所選原料必須新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。制作現(xiàn)榨果蔬汁的水應(yīng)使用瓶（桶）裝飲用水以及符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理過的水或經(jīng)煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現(xiàn)榨果蔬汁無滅菌環(huán)節(jié)，要確保在加工之前，將原料充分清洗，使用的器具*清洗并做消毒處理，確保操作人員健康和衛(wèi)生狀況，盡可能降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁飲品應(yīng)即時(shí)供應(yīng)，不得供應(yīng)隔頓、隔夜飲品。如存放在10~60℃條件下的，從制作到供應(yīng)時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)。這不僅有利于果蔬汁中營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味的保持，也有利于控制微生物的生長(zhǎng)，飲用更加安全。因此，現(xiàn)榨果蔬汁不宜存放過久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐變非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨汁之后，由于其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，果蔬汁中多酚類物質(zhì)以及多酚氧化酶在遇到空氣后會(huì)加速發(fā)生氧化反應(yīng)生成褐色物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬汁顏色的改變，但這并不意味著變質(zhì)。發(fā)生褐變的現(xiàn)榨果蔬汁在短期內(nèi)仍然可以飲用，不會(huì)影響果蔬汁的安全性。

　　四、現(xiàn)榨汁消費(fèi)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）要求，果汁店、農(nóng)場(chǎng)售賣的現(xiàn)榨果蔬汁必須要冷藏并且具有標(biāo)簽警示，由于這些產(chǎn)品未經(jīng)殺菌處理可能含有害細(xì)菌，對(duì)于兒童、老人和免疫力弱的高風(fēng)險(xiǎn)人群存在發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，這些人群不要飲用現(xiàn)榨果蔬汁，可以先加熱殺菌后再飲用。