技術文章
Technical articles近日，浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry》(中科院一區，IF=9.8)發表了題為"Cross-scaleassessmentofyamwaxinessattributefromstressrelaxationａndfluidmechanics:Adistinctivemouthfeelderivedfromstarchmatrix"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA國產質構儀用于測定山藥的應力松...
最近天氣真的太熱了，刨冰簡直就是夏天的救命恩物！但你有沒有發現，有些刨冰入口即化，有些卻像在嚼冰塊？其實，刨冰的口感，和刨冰機的刀片角度息息相關！我們用RapidTA食品質構儀，測試了不同刀片角度刨出的冰，通過壓縮力和斷裂力的量化，找到了最好吃的冰口感！?測試條件：??30°粗冰｜口感顆粒感明顯，比較硬??45°細冰｜順滑好入口??60°雪花冰｜綿密，入口即化??測試結果：45°刀片角度，口感最佳！細膩、順滑，化得剛剛好！RapidTA不只可以測試食物，連夏天的冰品口感都能量...
冬至吃湯圓、夏至吃面，是大家耳熟能詳的節氣習俗。但你有沒有想過：?湯圓的「糯性」「黏度」可以測出來嗎？?面條的「順滑感」「黏附力」可以比較嗎？RapidTA食品質構儀，搭配NSTI面條黏性測試組，讓這些「口感體驗」變成實實在在的數據！??通過正向擠壓測試、附著力測試、黏性曲線分析，我們可以：??測出不同面條的滑度差異（濕面vs.油面vs.手工面）??量化湯圓的Q彈與黏度（手工湯圓vs.冷凍湯圓vs.黑糖湯圓）冬至湯圓圓又黏，夏至面條滑又彈。吃的黏不黏、滑不滑，RapidTA都...
近日，浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區，IF=7.7)發表了題為"Stablecytoactivityofpiscinesatellitecellsinricebran-gelatinhydrogelscaffoldofculturedmeat"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定米糠-明膠水凝膠的硬度。為...
??【防曬霜不僅是SPF！順滑度、厚重感也能量化？】最近天氣又熱又黏，防曬霜簡直是每天bibei！但你有沒有發現——有些防曬一抹就悶黏，有些卻清爽得像沒擦？??這次，我們用RTA食品質構儀，實測三款防曬霜的「真實膚感」！從壓縮測試到涂抹模擬，一次搞懂它們的質地差異?—??實驗設計我們選取了三款不同質地的防曬霜：??A款｜清爽型（水感乳液）??B款｜厚重型（物理防曬）??C款｜混合型（乳霜質地）測試方法：??壓縮測試：分析稠度與按壓力??涂抹模擬：觀察粘性與殘留感—??測試結果...
近日，上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系研究人員在國際食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定富含紫薯面團發酵過程中的質構變化。本研究選用三種乳酸菌（LAB）——發酵乳桿菌LF6...
近日，中國醫學科學院北京協和醫學院研究人員在國際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區,IF=14.8)發表了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀...
??科普深入研究日｜果凍可不止一種做法，你吃的是哪一種？明膠、瓊脂還是果膠？原料不同，口感差別可大了！果凍這種看似簡單的小甜點，其實是質構變化的“寶庫”。不同的凝膠原料，不僅影響果凍的凝固溫度，也會帶來截然不同的口感體驗：??明膠（Gelatin）從動物膠原蛋白提取，做出來的果凍柔軟、順滑、入口即化，是市面上常見的布丁果凍口感。??瓊脂（Agar）植物性凝膠，提取自海藻，凝固力強，在常溫下即可成型，制成的果凍口感偏硬，有“脆感”，適合清爽型果凍。??果膠（Pectin）常用于...
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